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Porque a vontade de degustar um delicioso hambúrguer gourmet não escolhe hora nem lugar, a Hellmann's deixa-nos com três sugestões de receitas que podemos facilmente preparar em casa. Eu já experimentei uma delas, a de picanha e alheira, e garanto-vos que o sabor é bastante intenso e de fazer crescer água na boca. E, acreditem, muito fácil de preparar...
Tanto ouvi falar desta receita (bem e mal!), que finalmente decidi experimentar. E admito que não é nada do que estava à espera. Positivamente falando. O sabor é realmente forte e, por isso mesmo, adicionei umas nozes e queijo parmesão ralado para contrastar sabores. Aqui está a receita:
Ingredientes
água
vinho tinto
sal
esparguete
azeite
alho
pimenta
salsa
nozes torradas
queijo parmesão ralado
Preparação
Para começar a quantidade de vinho depende realmente do gosto de cada pessoa. Se não quiserem arriscar a que o sabor fique muito forte, façam como eu: 5 copos de água e 3 de vinho tinto, numa panela a ferver. Adicionar sal e deixar cozer até que a massa fique al dente. Retirar um copo da água da cozedura e reservar. Numa frigideira, aquecer o azeite com os alhos laminados e juntar a água da cozedura que reservámos. Deixar apurar 1 minuto e juntar o esparguete, escorrido. Cozinhar em lume brando por 2 minutos, de forma a que a água evapore. Juntar salsa, nozes torradas picadas, pimenta moída na altura e queijo parmesão ralado ou em fatias. Salpicar com salsa e...está pronto!
Ontem estive presente no lançamento oficial do novo Cook Book. Para quem não sabe, trata-se de um livro de receitas que reúne as especialidades de 150 hotéis membros da cadeia Small Luxury Hotels (SLH). E imaginem só que, neste fim de tarde, tivemos o privilégio de saborear iguarias que nos fizeram viajar por sabores incomparáveis, quase indescritíveis, confeccionadas pelos chefs representantes dos hotéis de Portugal. No evento esteve também presente o CEO da SLH, Mr. Filip Boyen, que fez questão de enaltecer as infindáveis qualidades da gastronomia portuguesa.
Vai daí, pensei que seria interessante publicar todas as semanas uma das receitas que fazem parte deste segundo volume do livro "The Small Luxury CookBook", incluíndo as iguarias de todos os países. Conversei com alguns chefs de cozinha presentes no evento que me asseguraram que nenhuma destas receitas é tão difícil de confeccionar como parece. Eu desconfio que, por muito que tentemos, como se costuma dizer, cada macaco no seu galho. E a nossa incursão por estas receitas que exigem muita técnica e sabedoria, irão talvez ficar um pouco aquém das expectactivas para quem teve o privilégio de saboreá-las feitas pelos mestres. De qualquer forma, não custa tentar. E vamos então estrear-nos com uma das receitas preparadas pelo chef Luís Rodrigues, do Pestana Pousada de Lisboa (onde decorreu o evento). Se quiserem encomendar o livro visitem este site.
Tatakide atum com amendoim Kaffir, limão e abacate
Ingredientes (para 4 pessoas)
500 gr de atum rabilho
óleo de sésamo
pepino
1 colher de sopa de sementes de sésamo
1 colher de sopa de molho de soja
1 abacate
sumo de limão kaffir
meia cebola vermelha picada
25 gr de coentros
10 gr de amendoins
Para o molho
100 gr de tomate cherry
pimenta
meia cebola vermelha pequena
25 gr de coentros
30 gr de gengibre
1 dente de alho
1 colher de sopa de mel
1 colher de molho de pimentão doce
1 colher de sopa de azeite
sumo de um limão kaffir
Modo de preparação
Corte o pepino em fatias muito finas e deixe-as a demolhar um pouco no óleo de sésamo, num fio de molho de soja e junte as sementes de sésamo, sal e pimenta. Misture o abacate descascado, o sumo de limão, a cebola vermelha, os coentros, o sal e a pimenta num misturador até ficar com a consistência de um puré. Toste os amendoins numa panela ou frigideira bem quente e esmague-os.
Salteie os tomates cherry para o molho. Pique finamente a pimenta, a cebola vermelha, os coentros, o gengibre e o alho. Adicione o mel, o molho de pimentão doce, o azeite e o sumo do limão. Tempere com sal e pimenta. Salteie o atum numa panela bem quente com uma colher de óleo de sésamo só até estar ligeiramente cozinhado de ambos os lados. Deixe que o atum fique praticamente cru no interior. Corte o atum às fatias e disponha no centro de um prato. Guarneça com a salada e o molho de abacate.
A moda de espiralizar os vegetais é bem antiga na Ásia mas no Ocidente não se instalou há tanto tempo assim. A bem dizer, a "culpa" de andarmos a comer courgettes ou cenouras disfarçadas de esparguete só veio mesmo para ficar com a moda da alimentação saudável. E eu que nem sou propriamente dedicada à questão de contar calorias, tenho a dizer-vos que entre 100 gr de esparguete e 100 gr de courgette existe uma diferença (pasmem!) de cerca de 300 calorias. Sendo assim, resolvi comprar um espiralizador eléctrico e atirei-me de cabeça nesta aventura. E já estou viciada. Ontem fiz uma receita super simples de esparguete de courgette com camarão e cogumelos. Além de sair bastante em conta, é muito rápida de confeccionar e, claro, muito mais saudável do que encher o estômago de massa. O sabor, pelo menos na minha opinião, não fica muito atrás. Ora experimentem:
Ingredientes (para 2 pessoas)
200 gr de camarão
cogumelos frescos
1 courgette
2 dentes de alho
pimenta (preferencialmente moída na hora)
picante
azeite
coentros
Preparação
Cozer o camarão com casca, por 4 a 5 minutos, depois de levantar fervura. Reservar a água. Descascar a courgette e espiralizá-la. Numa frigideira aquecer o azeite com os 2 dentes de alho esmagados. Aloure os cogumelos fatiados por três minutos e junte o camarão descascado. Tempere com sal e picante se for a seu gosto. Deixe apurar um minuto e adicione a courgette já em forma de esparguete. Deixe cozinhar apenas por 2 a 3 minutos de forma a que a courgette não amoleça demasiado. Um pouco antes de retirar do lume, regue com duas colheres de sopa da água do camarão. Sirva salpicado com coentros e tempere com pimenta moída na altura.
Receita de Edmundo Gonçalves
Agora que o tempo está para aí virado, mais uma entrada fácil de preparar e que pode fazer um figurão na recepção a uma visita de amigos. Quantidades para dose individual.
INGREDIENTES:
Camarões
½ dúzia de camarões 30/40
Sal
Água para a cozedura
Para o molho
Duas colheres de sopa de maionese
Uma colher de sopa de natas magras
Uma colher de sopa de ketchup
Um “cheirinho” de whisky
Uma colher de chá de mostarda, se em pó tanto melhor
Uma colher de chá de molho inglês
Uma pitada de piri-piri
Limão
Para a Salada
1 alface frisada
PREPARAÇÃO:
Numa panela com água a ferver juntar uma pitada de sal e os camarões. Deixar ferver durante três minutos e retirar passando imediatamente por água fria. Reservar. Misturar a maionese, as natas, o ketchup, o whisky, a mostarda, umas gotas de limão e umas gotas de picante. Misture tudo até obter a consistência desejada. Lave bem a alface, escorra, retire o pé e corte em juliana. Descasque os camarões, deixando a casca do rabo em dois deles e pique os restantes, envolvendo-os depois no molho.
Montar o cocktail: Numa taça de vidro (um copo de gin será óptimo) começar por colocar uma camada de alface, depois o molho com o camarão, de novo alface e terminar de novo com o molho. Decorar com os dois camarões pendurados no rebordo do copo ou taça.
Servir bem frio, com um vinho verde gelado. Alvarinho de preferência.
