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Se a inês sabe disto

À descoberta da vaca minhota

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A quase desconhecida vaca de raça Minhota é o pretexto para a próxima viagem do projeto Go Foodies, desta vez em parceria com o restaurante Rib Beef & Wine, situado mesmo na Praça do Comércio em Lisboa. Ao comando de uma "steakhouse" especializada em carne de vaca, o chef Luís Rodrigues, pelas suas raízes minhotas, era a escolha óbvia para investigar no terreno e dar a conhecer esta raça autóctone de qualidade ímpar. O menu que desenvolveu, resultado da investigação no terreno, vai estar à prova no próximo dia 11 de abril e propõe experiências distintas, usando vários cortes e peças de diferentes idades. 

"O objetivo é dar relevo a uma carne que é nossa, que ainda está em estado puro, mas é pouco conhecida comparando com outras raças DOP", disse-nos o chef que tem ligações familiares a Ponte de Lima e que contará com a presença de parceiros como a Associação Portuguesa dos Criadores de Bovinos da Raça Minhota e a Carnes Jacinto. Actualmente, o livro genealógico da raça Minhota contabiliza cerca de 6 mil animais desta raça única, considerada parente próxima da Rubia Galega, reconhecida pela qualidade da sua carne, e confeccionada por conhecidos chef’s como Gordon Ramsay.

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Em suma, o "MEATing" acontece no dia 11 de abril às 19h30, embora este menu exclusivo fique disponível no Rib Beef & Wine até ao dia 22 de abril (39 euros por pessoa, com harmonização vínica incluída). 
Para quem ainda desconhece, o Go Foodies é um projeto que cruza a ciência com o melhor da gastronomia nacional e internacional. Privilegiando a autenticidade acima de tudo, propõem viagens reais pelo universo dos sabores que podem começar (ou acabar) na nossa cozinha experimental em parceria com a Universidade Lusófona e levar-nos por Portugal e o mundo.

Email para reservas: rib.lisboa@pestana.com 

 

Patrícia Teixeira

Edmundo Gonçalves

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