Saltar para: Posts [1], Pesquisa [2]

Se a Inês Sabe Disto

Se a Inês Sabe Disto

14 de Fevereiro, 2018

Sushi garante sucesso no primeiro encontro!

Patrícia Teixeira

sushi 1.jpg

Quem me conhece sabe que desatino com celebrações impingidas. Mas hoje decidi alinhar no espírito da coisa! É o Dia dos Namorados e há que espalhar aos sete ventos o resultado de uma pesquisa realizada aqui há tempos pelo site americano de encontros Match.com (em Portugal conhecido por Meetic). Dizem eles que a probabilidade de ter sucesso num primeiro encontro amoroso aumenta consideravelmente se optarmos por pedir sushi ao jantar. Pois é meus amigos! Parece que se arriscarmos fazer boa figura de pauzinhos na mão, a chance de voltar a ver a outra pessoa aumenta em 170%. Isto porque de acordo com a antropóloga Helen Fischer e o biólogo biólogo Justin R. Garcia, que lideraram este estudo, o sushi convida a uma refeição mais demorada, logo, ao diálogo entre as pessoas. Mas não é tudo! Por ser um tipo de comida que promove a constante descoberta de sabores e texturas, a degustação de sushi estimula também a produção de dopamina no cérebro. E o que faz a dopamina? Actua no controle do movimento corporal, estado de alerta, memória e sensação de prazer. Também por ser feito com peixes ricos em Omega-3, um bom aliado da circulação, o sushi ainda utiliza um ingrediente-chave, a alga, que contém iodo, responsável pelo aumento do nível de testosterona. Finalmente, o wasabi promove o aumento da frequência cardíaca. Tudo, segundo esta pesquisa, factores ligados à excitação. 

Fica a dica...

05 de Fevereiro, 2018

Qual é o segredo da melhor francesinha do Porto?

Patrícia Teixeira

 

 

20242718_oSiOc.jpeg

Dizem que está no molho! Para mim, que já estive no Café Santiago a degustar aquela que é considerada uma das melhores francesinhas da Cidade Invicta, acredito que o truque reside na sintonia perfeita de quantidades, sabores e frescura dos elementos que a compõem. Ali servem-se centenas de francesinhas por dia. Perdem-lhes a conta. Mas consta que há dias em que contabilizam mais de 500. A permanente fila de espera é o primeiro indicador de uma qualidade que já lhes valeu vários prémios, certificados de excelência e espaço em algumas das mais conceituadas revistas internacionais. A família que fez crescer e levar a bom porto este negócio adianta que o verdadeiro segredo, a “essência”, como costumam dizer, está bem guardado no seio da família. E assim será enquanto conseguirem mantê-lo. Mas há técnicas e pequenos truques que asseguram a qualidade da Francesinha Santiago e que não se importam de revelar e partilhar com os clientes. Passemos então à prática…

 

Pão: Usam o pão de forma tradicional, cozido em forno de lenha. As fatias são aparadas à mão, com a medida ideal para que possam servir posteriormente de base perfeita à construção da francesinha.

Mortadela: O ponto de partida é uma fatia fina de mortadela, com um sabor suave, mas nunca ao ponto de passar despercebido. Serve de base aos restantes ingredientes.

Salsicha fresca: Recebem todos os dias salsicha fresca que é grelhada no momento em que é pedida a francesinha na mesa. O mesmo acontece com todos os outros ingredientes. Nada é pré-confeccionado.

Linguiça fresca: O sabor tem de ser intenso, com um toque fumado de preferência.

Bife de novilho: Os bifes de novilho das Francesinhas Santiago são provenientes de peças inteiras, frescas, inspecionadas pelos próprios, sem gorduras, e cortadas em bifes grelhados na chapa e colocados por cima da salsicha fresca e da linguiça.

Fiambre: O fiambre é cortado com uma espessura específica de modo a que pareça um “bife” de fiambre.

Queijo: A fatia de queijo não pode ser grossa nem fina. É colocada sobre o fiambre à temperatura ambiente e vai derretendo com o calor do processo e dos restantes ingredientes.

Tostar o pão: Tostar e torrar o pão não é a mesma coisa. O pão da Francesinha Santiago é cuidadosamente tostado, sem torrar, para que fique crocante.

Ovo: O ovo é estrelado na chapa, sem óleo, e cuidadosamente colocado por cima da fatia de pão tostado.

Queijo de Cobertura: Quatro finas fatias de queijo com semi-círculos recortados são colocadas em cima do ovo. O queijo funde-se numa consistência perfeita pelo molho quente.

Molho: São vários os ingredientes que fazem o molho da Francesinha Santiago. Mas eles asseguram que o lume, os tachos, os temperos, os tempos de fervura… tudo faz diferença.