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Se a inês sabe disto

Vamos cozinhar como os grandes chefs!

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Como amanhã é sabado e é provável que tenhamos mais tempo para dedicar à culinária, decidi desafiar-vos a preparar uma receita do chef brasileiro Marcello Tully, actualmente no comando da cozinha do hotel Kinloch Lodge, na ilha de Skye (Escócia). Vamos lá então fazer um brilharete...

 

Ingredientes (para 4 pessoas):

4 filetes de perca com pele

4 filetes de bacalhau, com pele, e cerca de 80g cada um

200ml de vinho branco

16 mexilhões limpos

sal

pimenta preta

20 ml de óleo de girassol

Para o molho:

110g de cebolas brancas picadas 

45g de alho francês picado

100 gr de aipo picado 

85g de erva-doce picada

80g de cenoura picada

110g de pimento vermelho

1 pitada de tomilho

15g de de anchova de conserva

25g de polpa de tomate

500ml de caldo de peixe

250g de solha

50 ml de natas

açafrão

tabasco a gosto

molho inglês

1 colher de chá de vinagre de vinho branco

1/2 alho picado

1 colher de chá de açúcar

20 ml de óleo de girassol

 

Para servir:

pão duro

4 raminhos de endro

 

Preparação do molho:

- Numa panela refogue a cebola, o alho-francês, o aipo, a erva-doce, a cenoura e o pimento vermelho, num pouco de óleo de girassol, por 2 a 3 minutos. Adicione as anchovas, a polpa de tomate e o tomilho. 

- Junte o caldo de peixe e deixe cozinhar por 1 hora

- Junte a solha e deixe cozinhar por mais 10 a 15 minutos

- Triture tudo com uma varinha mágica durante 2 a 3 minutos

- Adicione as natas, o açafrão, um pouco de tabasco, molho inglês, sal, açúcar, alho e vinagre. Mexa, reserve e mantenha aquecido enquanto prepara o peixe.

- Ponha uma panela em lume forte com um pouco de óleo. Quando estiver bem quente, reduza o lume e introduza os filetes de bacalhau, com a pele para baixo. Cozinhe durante 4 minutos, vire-os, e frite por mais 3 minutos, até que fiquem dourados. Tempere com sal e pimenta preta. Retire do lume e mantenha-os aquecidos. 

- Frite o robalo da mesma forma, por 3 minutos, com a pele voltada para baixo, e mais 2 minutos do outro lado. Tempere com sal e pimenta preta. Reserve.

- Coloque uma panela em lume médio. Adicione o vinho branco e os mexilhões, e cozinhe por 1 a 2 minutos, com a panela tapada.

Como servir:

Divida os filetes de bacalhau e robalo por 4 pratos grandes de sopa . Adicione 4 mexilhões a cada dose e regue com o molho . Decore com alguns raminhos de endro e sirva com pão estaladiço.